当前位置: 首页 > >

基于就业导向的《餐饮服务与管理》课程教学方法研究与实践_论文

发布时间:

2 O 1 3年 1 2月   郧 阳 师 范 高等 专科 学校 学报  J o u r n a l   o f   Yu n y a n g   Te a c h e r s   Co l l e g e   De c . 2 01 3   第3 3卷 第 6 期  Vo I . 3 3  NO . 6   郝 丹 璞 , 南 曙光  , 戴  瑶  ( 1 .郧 阳师 范 高等专科 学校 旅 游 与 管理 系, 湖北  十 堰 4 4 2 0 0 0 ;   2 .湖 北青年 职 业技 术学 院  管理 系,湖 北  武汉 [ 摘 4 3 0 0 7 0 )   要] *年来 高校 毕业生就业形 * 为严峻 , 对于为社会培养专技 人才的 高职 高专院校来说既是机遇  又是挑战. 本 着 实 现 高 职 高 专毕 业 生 能 够 顺 利 就 业 的 职 业 教 育 目标 , 对 学 生特 点 和 市 场 需 求进 行 研 究 分 析 , 对  《 餐饮服 务与管理》 课 程 的 教 学 方 法 进 行 探 索和 尝试 , 并加以总结 , 在 教 学 实践 中进 行 运 用推 广 , 收效显著.   [ 关键词] 就 业; 高职高专; 餐饮服务与 管理 ; 教学方法 ; 教 学实践  [ d o i ] l O . 3 9 6 9 / j . i s s n . 1 0 0 8 —6 0 7 2 . 2 0 1 3 . 0 6 . 0 3 3   [ 中图分类号] G6 4 2 . 0   [ 文献标识 码] A   [ 文章编号] 1 0 0 8 -6 0 7 2 ( 2 0 1 3 ) O 6 一O l 2 O —O 4   1  《 餐饮服务与管理》 教 学 现 状  随着 我 国这 些 年 社会 经 济 发 展 步 伐 加快 , 餐  饮业 在 国家扩 大 内需 的大 环境 下 发 展 势 头 强 劲 ,   验, 结合 餐饮 服务 与管 理课 程 的特点 , 发现 主要 存  在 以下几 方 面 问题 :   1 ) 专业 教 师按 章 节 授课 , 学 生 难 以全 面 系 统  地 掌握所 学 内容 . 通常, 教 师授课 内容 一般 都是 按  照 餐饮服 务 与餐 饮 管 理 两 部分 展 开 , 餐 饮 服 务 主  要 包括 餐饮 概述 、 餐 饮部 的组 织机构 与 职能 、 餐 饮  服 务基本 技 能 、 中餐厅 服务 和西 餐厅 服务 , 餐饮 管  尤其 *几 年十堰 市 对 服 务行 业 大 力 支 持 , 诸 多 高  星级 餐饮 服务 企业 如雨后 春 笋般 出现. 然而 , 2 0 1 3   年我 国高校 毕 业 生规 模 将达 到 6 9 9万人 , 受 国家  宏 观经济 形势 影响 , 酒店 企业竞 争激 烈 , 用人 规模  理 主要 包括 餐厅 及 酒 吧 运 营 管理 、 菜 单 的设 计 与  制作、 宴会 部 运 行 与 管理 、 餐饮 服 务 质 量管 理 、 餐  饮 营销 管理 、 餐饮 人 力资 源管 理. 这 些 内容都是 按  照教材 目录 的顺 序 分 章 节 教 学 , 知 识 点 多且 有 重  复 讲授 内容 , 比如 餐饮 部 的组 织 机 构 与 职能 与 餐  普遍 缩减 , 对从 业人 员提 出 了更 高要 求 , 致使酒 店  管理 专业 毕业 生就 业 困境 十分 明显 . 以往 , 高 等 院  校酒 店管 理专 业 比较 重 理 论 而轻 实践 , 教学 考 查  方式 多 以期末 笔 试为 主 , 因此 酒 店 管 理专 业 有 必  要 开设餐 饮服 务 与 管理 等 实 践类 课 程 , 以提 高酒  店管 理专 业学 生 餐饮 服 务 技 能水 * , 从 而能 够 成  功取 得 与酒店 相关 的 职业 资 格证 书. 酒 店餐 饮 服  务员 是技 能要 求 高 的 岗位 , 不 仅 要 求 毕业 生 掌 握  一 饮 人力 资源 管 理 就有 许 多 共 同 内容 , 一些 教 师 在  教 学 中却没 有把 他 们 很 好 结 合在 一 起 讲 授 , 缺 乏  模 块化 教学 的观念 .   2 ) 该 课 程 教 学实 践 环 节设 置 较 少 , 学 生动 手  操 作 能力不 强 . 餐 饮 服 务 业对 员 工 的 岗位 技能 要  定 的 管理 、 销售 等方面 的基本 理论 知 识 , 更 需要  具备 熟练 的实 践操 作能力 . 但是 , 目前 的餐饮 服务  与管 理教 学效 果 不太 理 想 , 学 生 觉 得 该 门课 程 知  识点 多 , 课 堂学 *过 程 中感 觉枯 燥 , 授课 教师 则感  求很高, 员 工不 仅仅 需要 具备 必要 的理 论知识 , 还  应 当在对 客服 务 中熟 练 运 用 岗位 技 巧. 目前 专 业  教师 在 日常 的《 餐饮 服务 与管 理 》 教 学 中大多 还是  到备课 难 度加 大 , 课 堂教学 缺乏 实 际案 例 , 无 法很  好 调 动学 生 的学 *兴 趣 , 根 据 笔 者 的 教 学 实践 经  以课 堂理论 知 识 讲授 为 主 , 实 践 课 课 时 量分 配 较  少, 学 生普 遍反 映 不 能 够 更好 地 理 解 与 掌 握课 程  [ 收稿 E l 期] 2 0 1 3 —0 9 —1 0   [ 基 金 项 目]郧 阳师 范 高 等 专 科 学 校 2 0 1 3年 度 校 级 教 研 项 目( 项 目编 号 : 2 0 1 3 0 3 5 )   [ 作 者 简 介 ]郝 丹 璞 ( 1 9 8 5 一) , 男, 湖北十堰人 , 郧 阳 师 范 高等 专科 学校 旅 游 与 管 理 系 助 教 。 硕 士研 究 生 。 主要从 事旅 游与  



友情链接: