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食堂员工手册范本

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  工作认真,能吃苦,能保持良好的卫生状况,就是那些在岗位上默默无闻又辛劳的食堂员工,下面是小编为你整理的,希望对你有用!

  

  为了加强公司的经营管理,增强员工的素质,提高服务水*,创造更好经济效益与社会效益,树立并保持公司的良好信誉,制定本守则。公司员工必须遵守执行,并清楚,熟读本守则内各项内容。表现优秀员工按公司有关规定奖励,违者按有关规定处罚。

  一、 服从领导,规范管理

  1. 下级服从上级是公司管理的基本原则。

  2. 员工应绝对服从领导的工作安排和调配,按时完成任务,不得无故拖延,拒绝或终止工作。

  3. 员工必须尽忠职守,对公司高度负责任。

  4. 员工必须严格遵守本部门制定的各项规章制度,劳动纪录,工作流程。

  5. 各级管理人员必须以身作则,树立榜样,做到处事公*公正,对视不对人,不徇私,不公报私仇,不以权谋私,不弄虚作假,不得滥用职权。不得超越守则标准扣罚员工,违反者扣工资20%,二次重犯者降级处理,三次重犯者作开除处理,不享受公司一切待遇。

  6. 在工作中出现不同见解时,员工必须先服从后上诉,再不服可以越级反映处理。

  7. 各级管理人员必须爱护员工,员工犯错时以教育为主,扣罚为辅,在扣罚时必须写清楚犯错原因,并按有关扣罚规定执行,如犯错情况在守则上没有规定,按情节轻重,秉公扣罚。

  二、行政指挥原则:

  1. 服从领导的原则,即:在上级下达指令后,必须无条件执行,不得无故拖延,找理由拒绝或终止工作。

  2.

  3. 层级管理的原则,即:实行层层负责,垂直管理的原则。 逐级指挥的原则,即:上级对下级坚持逐级指挥,统一调动。

  4. 申诉报告的原则,即:下级对上级的工作有意见是,执行先服从后上诉的原则,再不服从,可以越级申诉。

  5. 工作复命制原则,即:各部门应在统一指挥下,步调一致,协调配合,相互沟通,相互服务,形成合力。

  三、仪容仪表

  1, 员工必须经常保持个人清洁卫生,不得有体臭、口臭、不得吃带有异味的食品。

  2, 员工经常修剪指甲、理发。男员工头发不得盖过耳际和衣领,不准留胡须,鬓角;女员工头发必须梳理整齐,不得梳披肩发,额前刘海不得压眉,装饰简洁,淡雅。

  3,

  4, 饰物只限于佩戴结婚戒指。 着装整齐,干净,工牌佩戴在左胸前、领带、领结、飘带要系正,内衣下摆不得露在制服外面,统一穿戴公司发放的工作服。

  5, 员工如患有慢性疾病或传染病,应及时向部门报告。

  四、工作态度

  1. 员工必须对公司有高度责任心,认真投入到本职工作岗位上,恪守职责。

  2. 员工对宾客和同事基本的态度是:熟练使用礼貌用语,面带笑容服务,始终给宾客和同事以亲切,愉快的感觉。

  3. 接听电话要在铃声响三声内接听,拿起话筒后首先要向对方问好,并告知单位名称和自己的姓名,要求简短、直白、负责、文明、礼貌。

  4. 员工*嗍奔湟贾找员ヂ娜惹祝≈熬≡穑娉闲鳎咝В旖莸叵蚬丝吞峁┳罴训姆瘛

  5. 员工应具备优良的道德品质,有事必须上报,有错必改,不得提供虚假情况,不得文过饰非,阳奉阴违,诬陷他人。

  五、爱护公物,维护环境卫生

  1. 爱护公司的一切工作器具,设施,定期保养,维修,注意节约用水,电和易耗品,不得损坏公物。

  2. 养成讲卫生的美德,禁止随地吐痰,丢纸屑,果皮,烟头等杂物,不乱涂乱画,如在公共场所发现有纸屑杂物应随手拾起,以保持食堂内的清洁环境。

  六、工牌、胸卡

  1. 公司发给工号牌和胸卡,员工要随时携带胸卡,接受上级的检查。员工在工作时,必须佩戴工号牌。

  2. 工号牌,考勤卡如有遗失,被窃,应立即向食堂主管写出事实经过,经部门领导人签字,可到项目部办公室补领,须交付工本费人民币10元,如因时间长而磨损,可以以旧换新。

  3. 员工调离本岗位时应将工号*换亍

  七、更衣柜

  1. 根据工作需要,公司为员工配备更衣柜,员工使用更衣柜须遵守有关规定,柜内不得存放食品,贵重物等,并保持柜内清洁。

  2. 公司领导及食堂主管有权随时抽查,员工应积极配合,协助管理。

  3. 更衣柜钥匙丢失,负责赔偿更换,然后办理补办手续。

  4. 未经许可,不能私自调换或转让更衣柜,不能私自配更衣柜钥匙。

  八、工作制服

  1. 公司根据员工的岗位制定工服发放标准,并由食堂负责实施管理。

  2. 员工穿着必须整齐,清洁,上下班必须按规定穿工作服,下班后将工作服存放入更衣柜,不得穿工作服外出***经理级以上除外***,违者按有关条例扣罚。

  3. 员工制服如有轻微损坏,应及时修补。如因员工本人造成损坏,视情况由员工按比例进行赔偿。

  九、保密

  1. 未经批准,员工不得向外泄露本食堂的机密及营业资料菜单。非食堂管理人员在*嗥诩湟宦刹坏檬褂玫缒浴Nシ凑甙匆依喙Т恚榻谘现卣甙幢喙Т怼

  员工奖励

  一、 员工符合下列条件之一者,公司将予以奖励。

  1. 对改善食堂的经营管理,提高服务质量有重大贡献者;

  2. 在工作中为食堂创造显著经济效益者;

  3. 以优秀的服务为公司赢得声誉者;

  4. 拾金不昧者;

  5. 技术,业务考核成绩特别优秀者;

  6. 每月工作除应有假期外,*嗖怀俚皆缤思安磺爰僬撸上碛新诮苯;

  7. 提出合理化建议,经实践有明显成效者;

  8. 坚持制度,认真履行职责,避免重大损失者;

  9. 为保护和抢救国家及宾客财产奋不顾身者;

  10. 在维护国家,民族尊严和公司荣誉方面有特殊贡献者;

  11. 在全年工作中出满勤者;有全年奖金;

  12. 忠于职守,严格遵守操作规程,全年安全无事故者。

  13. 控制开支,节约费用有显著成绩者。

  14. 维护食堂利益,敢于揭露,抵制不正之风,事迹突出者。

  15. 代表公司在行业各类比赛中获奖,为公司争得荣誉者。

  二.员工奖励分为:物质嘉奖,部门嘉奖,公司嘉奖,记功,晋级,授予荣誉称号等。

  三.奖励的审批权限:

  1.部门嘉奖由主管提名,部门经理批准,报办公室备案;

  2.公司嘉奖,立功由部门经理提名,报总经理批准。

  3.晋级,授予荣誉称号由部门经理提名,报总经理批准。

  甲类过失***一般过错***

  有下列过失者,将受甲类过失处分,视情节轻重按下列规定扣罚。

  每分扣人民币3元:

  1. 营业时间串岗,不守岗位;***扣5分***

  2. 当班时间聊天;***扣3分***

  3. 上下班不走指定通道;***扣5分***

  4. 出入拒绝接受检查;***扣10分***

  5. 未能保持更衣室的整洁;***扣3分***

  6. *嗍奔渫嬗蜗罚蚱丝硕牟;***扣10分***

  7. 用暴力打开更衣柜;***扣10分***

  8. 在繁忙的时间去洗手间;***扣5分***

  9. 无故在更衣室中逗留;***扣5分***

  10. 在食堂内吸烟或随地吐痰;***扣10分***

  11. 带亲友到食堂参观,带子女*嗷虺な奔渥屡憧;***扣5分***

  12. 携带零食*;***扣5分***

  13. 与客人拉拢关系索取物品或金钱;***扣10分***

  14. 讲粗话;***扣5分***;大声喧哗;***扣5分***

  15. 使用客用设施、餐具;***扣5分***

  16. 工作时间打私人电话,收发私人信件,处理私人事件;***扣5分***

  17. 在外兼职工作;***扣10分***

  18. 穿工作衣离开单位上街;***扣5分***

  19. 浪费粮食,原材料,故意浪费水,电;***扣10分***

  20. 在包间睡觉,***扣5分***

  21. 当班时间佩戴手机,传呼机影响正常工作;***扣5分***

  22. 带醉意****因客情等营业需要者除外***;***扣10分***

  23. 当班时间看报纸,杂志等与工作无关的刊物;***扣3分***

  24. 不得携带任何食品,饮料,进入食堂;***扣5分***

  25. 不得使用食堂的原材料做餐私用。***扣5分***

  26. 不在指定地点用餐。***扣5分***

  27. 将食堂物品丢失,损坏,按原价赔偿。

  以上之甲类过失属轻微犯规,属于对员工最基本要求,一般有碍观?和轻度影响他人正常工作的行为,均属此类过失。

  乙类过失***严重过失***

  有下列过失者将会受乙类过失处分,视情节轻重按下列规定扣罚。

  1、 对宾客不礼貌或者与宾客争吵,遭客人严重投诉;***扣30分***

  2、

  3、

  4、

  5、 拿取或偷吃食堂食物:***扣15分*** 当面顶撞领导,不服从管理,造成不良影响:***扣20分*** 私自向外界泄露食堂机密资料、营业资料;***扣30分*** 超越职权范围,擅自做主,或无关本职事宜,随便做出决定造成损失;***扣20分***

  6、

  7、 偷看不健康刊物,造成不良影响;***扣15分*** 变相推销,情节恶劣,引起客人投诉,损坏公司声誉。***扣30分***

  以上乙类过失介于甲类过失与丙类过失之间,犯规程度重于甲类轻于丙类,已构成较严重影响工作和食堂秩序的行为或带有“违抗”、“故意”性质的犯规,均属此类过失。情况恶劣者双倍扣罚。

  丙类过失

  有下列过失者将会受到丙类过失处分,即时解雇,公司一切待遇均不受享受。

  1、 恐吓、威胁、危害同事或宾客,殴打他人或互相打斗; 偷窃食堂或同事财物,捡获客人或同事遗下物品不在第一时间交主管登记亦作偷窃论;

  3、 严重违反公司规章制度,情况恶劣者; 无故矿工3天以上者; 撕毁或涂改各种原始记录,账单具或利用职务之便贪污收受贿赂,中饱私囊者;

  6、 蓄意破坏食堂财产;

  7、 道德败坏,生活作风不正;在食堂内聚众赌博;

  9、 无理拒绝接受任务,不服从正常调动,经教育不改者; 受国家刑律及治安条例处罚;

  10、 在外做出损坏公司名誉的事情;

  11、 因工作失误给酒店造成重大损失者。

  丙类过失,属于玩忽职守,粗暴对待他人,道德品质恶劣或违法乱纪的行为。

  犯过失处理办法

  1、 由部门出示过失通知书,员工本人须在过失书上签字,以示同意处分,无理拒签,加倍处罚。

  2、 一个月累计两次甲类过失算乙类过失一次;一个月累计两次乙类过失算丙类过失,及时解雇,一切待遇均不享受。

  3、 员工不服处分时,可越一级投诉,仍不服,可向总经理投诉。

  4、

  5、 各级主管处事必须公*,公正,不徇私,不滥用职权。 项目部经理发现有超越守则规定扣罚时,有权按守则规定执行,超罚部分扣当事人。

  有关迟到,早退,旷工,事假的特别说明

  一, 迟到,早退每分钟扣1分,每分扣人民币1元,不足五分钟不计。当天迟到、早退超过半小时以*纯豕ぐ胩旒啤 二, 矿工一天扣三天工资,扣三分之一的全勤奖,矿工两天扣六天工资,扣三分之二的全勤奖,一个月内累计旷工三天,即时解雇,一切待遇均不享受。

  三, 请假一天扣一天工资,扣三分之一的全勤奖,请假两天扣两天工资,扣三分之二的全勤奖,请假三天扣三天工资,且不享受全勤奖。

  辞职

  1、员工辞职,一般员工应提前十天向主管和经理递交辞职报告***主管和经理视工作实际情况处理,有权延长或拒绝辞职***。班组长级提前十五天递交辞呈,主管级提前一个月递交辞呈,否则,不予批复。员工在收到离职通知后,应在三天内办理手续,不写辞职报告者,按自动离职处理,工资扣发,一切待遇均不享受。

  2、员工离职时,必须交回一切公司和食堂发给和领用工具之用品,否则按有关规定扣罚。

  解聘

  一、员工在下列情况下可以被解聘:

  1、对所承担工作不胜任者;

  2、无故不服从领导工作安排,又不接受批评教育者;

  3、多次迟到,旷工者;

  4、公司在业务变更时,须裁减多余人员。

  二、解聘的员工在两日内交请工作,按出勤天数发放工资。

  医疗

  食堂提供日常所用的外伤包扎创可贴,如有大的工伤事故,经公司医务室治疗,须到上一级的医疗机构治疗要经医务室和经理同意,按公司的相关文件统一处理,在此期间工资发放,但年终安全奖扣发。

  员工福利

  一、法定假:元旦一天,春节三天,劳动节二天,清明节一天,中秋节一天,国庆节三天,凡在法定假因公未能休息者,由部门安排补休或按规定增发加班工资,但未做满二个月者不享受。

  二、休假:凡在本公司工作满一个月的员工每月可享受一天的全薪假,连续工作满一年的员工,可享受三天全薪假日;工作满二至五年的员工,可享受四天全薪假日;工作满五年以上的员工,可享受五天全薪假日;休息时间由所在班组和食堂统筹安排。

  三、事假:员工请事假,事先需向所在部门经理,主管请假,并须征得经理或主管批准,擅自缺勤者,以旷工论处。

  四、婚嫁:本食堂员工结婚,持有效结婚证可按国家规定享受婚嫁三天。但工作未满三个月者不享受。

  五、丧假:员工因直系亲属死亡***包括双方父、母、配偶、子女***可享受三天丧假。但工作未满三个月者不享受。

  六、膳食:食堂每天为员工提供免费膳食三餐。

  食堂员工保证书

  为了保障职工健康地工作、生活,切实做到服务职工,进一步落实关于加强食堂饮食与卫生安全的要求,建立健全职工食品卫生安全和有关规章制度,本着服务职工,安全第一的原则,特作以下承诺,确保职工食堂、食品卫生安全。

  一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。职工食堂食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

  二、进入食堂的粮油、蔬菜等各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量,且保证在运输、储藏方面无污染。

  三、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染。

  四、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

  五、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。

  六、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

  七、认真冲洗操作间灶具和地面,仔细擦拭餐厅地面和桌椅,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、

  容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

  八、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理,使用电器必须规范操作,经常检查线路,防止火灾发生,定期清洗水塔,保证用水卫生。

  九、要定期对食堂定期打扫环境卫生,定期进行灭蝇、灭鼠工作,认真做好防疫工作。

  十、公司相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证职工就餐。 本承诺书一式二份,一份存档,一份交给承诺人留存。

  本承诺书一式二份,一份存档,一份交给承诺人留存。

  承诺人: 职务 所属部门: 部门负责人***签字***:

  年 月 日

  学校食堂食品安全承诺书

  为进一步做好学校食品安全管理工作,维护在校师生食品安全,预防食物中毒及食源性疾病的发生,本学校特做如下承诺:

  一、我单位持有《餐饮服务许可证》,不擅自改变加工流程。

  二、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规,对我校食堂的食品安全负责,承担食品安全第一责任人的责任。

  三、做好营养餐的食品安全工作,加强营养餐的采购验收登记、使用、留样环节的管理,承担因营养餐管理不当所造成的食品安全事故的责任。

  四、严格执行从业人员健康管理制度,定期进行食品安全知识培训。所有从业人员持有效健康证上岗,并保持良好的个人卫生*惯。

  五、保证食堂内外环境整洁,采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

  六、建立食品进货查验和索证索票购进记录登记制度,不购进、不使用、不经营腐-败变质、有毒、有害、来历不明等不符合食品安全标准的食品和食品原料,不使用不符合国家标准的食用油、食醋、酱油,不使用毒死、病死或死因不明的畜禽及其它制品。

  七、食品制作过程规范并符合食品安全要求,不使用过期变质和被污染的食品,不使用非食品用具及容器,包装材料,不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。

  八、严格按国家规定使用食品添加剂,做到专人保管,专柜存放,在食品加工过程中不使用非食品原料加工食品,不滥用食品添加剂。

  九、做好留样工作,每餐每样至少留样100g,密封冷藏保存48小时方可进行处理。

  十、严格落实餐***饮***具清洗,消毒及保洁制度。按照规范流程洗消餐***饮***具,未经消毒的餐饮具不得供顾客使用。

  十一、按国家要求处理餐厨废弃物,并和处置单位签订餐厨废弃物处置协议,确保规范处置餐厨废弃物,并做好餐厨废弃物处理记录。

  十二、发生食品安全事故时,须立即报告主管部门,不谎报、瞒报、迟报,并采取有效措施控制事态的发展扩大。

  本单位将严格履行以上承诺,自觉接受社会和食药监管部门的监督,对全校师生负责,对社会和公众负责,保证学校食堂的食品安全。

  单位***盖章*** :

  ***校长***负责人签名:

  年 月 日

  食堂员工岗位职责

  1 负责人岗位职责

  ① 负责食堂所有员工的管理工作,抓好员工的劳动纪律及思想教育工作,经常组织员工学*《食品卫生法》;

  ② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;

  ③ 掌握每天的食品用量,严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用,抓好成本核算,严格管理,减少浪费,及时*衡盈亏; ④ 做到全程质量管理,把握各道工序质量关;

  ⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作,督促全体食堂员工办好健康证; ⑥ 以身作则,严以律己,要经常征求就餐者意见,并积极改进; ⑦ 完成管理部长交待的其它事情。

  2 核算员岗位职责

  ① 做好仓库保管工作,材料出入库要认真及时做好记录,要做到帐物相符; ② 严格管理流动资金,现金收支要票据齐全并及时登记,不得挪用资金; ③ 严格验收。各种原材料购进后,应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收,要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核,对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等,质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收,不得入库。

  ④ 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐,数据要及时反馈给食堂负责人,更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格,并及时保存到共享文档。每周进行一次自查,根据各项开支进行结算,以便及时*衡盈亏。月底做好盘库工作***财务人员、食堂负责人同时参加***,并根据各项收支数据和实际库存进行核算,并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

  ⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作,协助食堂负责人做好其他管理工作。 3 厨师组长岗位职责

  ① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度,带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

  ② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作,经常了解就餐职工意见,不断改进饮食质量;

  ③ 负责制定菜单,核定菜、料等的投放数量,把握原料质量,保证菜肴的供应品种和数量,做到不浪费;

  ④ 负责根据菜单及数量加工切配***变质食品应拒绝切配和烹饪***,努力增加花色品种;

  ⑤ 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养,负责厨房的安全工作和卫生工作,及时消除厨房安全陷患,协助负责人及时处理突发事件;

  ⑥ 食堂负责人安排的其他工作。

  4 厨师岗位职责

  ① 遵守公司各项规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐,工作时间严禁吸烟;

  ② 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下,尽量做到“色、香、味”俱全;

  ③ 变质食品拒绝切配和烹饪,收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作,做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;

  ④ 爱护公物,保管好用具,节约用水、用电、用燃料,保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;

  ⑤ 加工食品必须生、熟分开,熟食品必须盛放在专用容器内,保证不出售变质肉菜,严防食物中毒;

  ⑥ 协助组长一起做好安全防范工作,完成组长临时交办的其它任务。 5 食堂辅助工岗位职责

  ① 上遵守公司规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理;

  ② 岗时劳保用品穿戴齐全,讲究个人卫生,头发要放在帽子里面,不穿工作服上卫生间;

  ③ 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关,腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净,没有砂粒才能进蒸柜;

  ④ 生熟食品要分开,熟食必须使用专一工具,不得直接用手拿放;

  ⑤ *嗍币险婀ぷ鳎乇鹗鞘褂没瞪璞浮⑶胁耸彼枷胍校坏媒惶福苑腊踩鹿史⑸;

  ⑥ 负责售饭、售菜工作,出售饭菜只可以刷卡或收取饭票,严禁收取现金;对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务,但必须严格按照菜单价格,严禁出现人情饭菜;

  ⑦ 负责食堂所有卫生工作,及时清洁桌面、台凳、餐具,每周一次大扫除,包括餐厅、厨房、仓库、冰柜***箱***等,定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等,保持下水管道通畅。



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